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Ingredienti per 4 persone:
g. 200 di cotenna di maiale g. 300 di costine di maiale g. 200 di salsiccia piccante del tipo fino g. 50 di burro 1 piede di maiale 1 carota tagliata a rondelle fini		1 cipolla media tagliata a fettine 1 costa di sedano tagliata a dadini 1 grossa verza 1 pizzico di cumino 2 cucchiai di olio extravergine di oliva    sale pepe q.b.
Preparazione: Tagliare a striscioline e sbollentare la cotenna, farla raffreddare ed eliminare più grasso possibile. Lessare il piede di maiale, eliminare le ossa, tagliare la carne a pezzi ed eliminare più grasso possibile. In una capiente pentola antiaderente versare l'olio e, a fuoco minimo, far sciogliere il burro e rosolare la cipolla, la carota ed il sedano. Appena dorati aggiungere le costine e cuocere per pochi minuti per tutti i lati. Unire la salsiccia, la cotenna e la carne del piede, salare, pepare e cuocere a fuoco medio fino a quando la carne delle costine si stacca dalle ossa. Eliminare le ossa, togliere la carne dalla pentola e metterla momentaneamente da parte. A questo punto aiutandosi con un mestolo cercare di togliere più grasso possibile rimasto nel recipiente. Aggiungere le foglie spezzettate della verza, mettere il coperchio e cuocere, a fuoco basso, mescolando spesso, finché la verza diventa morbida. Rimettere la carne, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il cumino e a fuoco medio mescolare a lungo. Servire caldo.