« « indietro                                                                     Acciuga

L'acciuga o alice (Engraulis encrasicolus ) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande importanza economica. Lunga 15-20 cm l'acciuga presenta il corpo molto allungato e compresso lateralmente, ricoperto da scaglie azzurrognole o verdi sul dorso, argentee sui fianchi e nelle parti inferiori. Le loro larve si mantengono in superficie mescolandosi con quelle delle sardine con le quali formano i bianchetti o gianchetti. Hanno larga utilizzazione gastronomica, sia da fresche che conservate. Pulirle sotto acqua corrente: togliere la testa schiacciandola con indice e pollice, togliere le interiora e squamarle. Per diliscarle bisogna togliere la testa, aprirle dalla parte del ventre e togliere la spina, senza staccare le due metà del pesce