« « indietro                                                    Pane: La Storia e Abbinamenti

Informazioni: Il pane è l'alimento per eccellenza che compare su tutte le tavole degli italiani, si ottiene tramite la cottura di una miscela di farina di frumento o di altri cereali con acqua, lievito, sale ed eventualmente altri ingredienti. Il primo pane, già dalla preistoria, era probabilmente costituito da ghiande frantumate e mescolate ad acqua, sottoposte poi a riscaldamento. Gli antichi Egizi utilizzavano forni per la cottura già prima del 2000 a.C. e si pensa abbiano scoperto il processo della fermentazione in modo casuale. Il commercio del pane iniziò nel Medioevo, quando se ne incominciarono a produrre molte varietà. I panifici erano costruzioni tipiche del paesaggio urbano dell'epoca. Vi si svolgevano le varie fasi di produzione, dalla macinazione del cereale, alla sua setacciatura, alla preparazione e lavorazione dell'impasto, alla preparazione e cottura delle forme. La condizione sociale influiva sul consumo del pane: I ceti più abbienti mangiavano pane bianco, mentre la popolazione poteva permettersi solo quello nero, meno pregiato. Abbinare il pane alle varie pietanze per apprezzare il sapore dando più fantasia alla propria tavola. Carpaccio : Pane pugliese, Pane casareccio in filoni medi, Pane di segale e finocchio, Pane integrale affettato e caldo. Umidi e brasati : Pane rustico regionale, Pane toscano, Pane ferrarese, Filoni francesi, Pane lavorato in pasta dura, Ciabatte di grano duro. Spiedi : Ciabatta affettata, Panini al malto, Filone rustico o integrale, Sfilatini francesi. Salmì : Pane pugliese, Pane toscano, Pane casareccio rustico, Biova torinese. Patè : Filoni francesi affettati, Pane a cassetta, Pane alle cipolle affettato Filoni al latte o malto affettati, Filoni di grano duro stirati, Fette di pane alla soia croccanti, Crostini di medie dimensioni. Formaggi fusi - Fonduta : Pani caserecci confezionati, Pani rustici a mollica compatta, Pane di segale e finocchio. Formaggi da spalmare : Pane al riso, Panini al latte, Tartine al latte o al riso, Sfilatini francesi croccanti, Filoni affettati a mollica compatta e croccanti. Funghi trifolati : Pane casereccio, Pane integrale, Pane rustico, Pane di segale e cumino, Pane a pasta dura. Pesce : Pane all'olio, Panini al latte, Grissini, Pane al riso, Pane al sesamo, Pani rustici regionali, Pane di grano duro, Sfilatini francesi, Filoni francesi. Uova sode : Tartine al latte, Panini all'olio, Panini al riso Uova strapazzate : Pane pugliese, Pane casereccio, Michetta milanese, Pane francese, Pane ferrarese.