« « indietro                                                                     Lievito

I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula che provocano la fermentazione. Alcune specie (come il lievito di birra) sono usate per lievitare il pane, insieme ad altri ingredienti come farina, zucchero, sale grassi ed acqua. Il processo di fermentazione provocato dal lievito genera nell' impasto bolle di anidride carbonica, aumento di volume, rendendolo leggero e poroso. La pasta acida naturale o pasta madre, è un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime.