« « « indietro                          Il Lavarello è ottimo per convalescenti e buongustai
	Lavarello alle olive Svuotare, lavare ed asciugare bene un Lavarello di circa 500 - 600 gr. Infarinarlo e metterlo a friggere in abbondante burro per tre, quattro minuti per lato; Aggiungere un cucchiaio di farina e versate un bicchiere di vino bianco; Far evaporare il vino per una buona metà. Dopo aver girato il pesce, unire abbondanti olive nere di Gaeta ed il succo di un limone. Dopo circa 5 minuti, salare e togliere dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e il pepe nero. Servire caldo.
	Lavarello con uvetta e succo d'arancia Svuotare, lavare ed asciugare dentro e fuori un Lavarello di circa 500 g. Metterlo in un tegame dove avete precedentemente soffritto nel burro poca cipolla tritata e uno spicchio d'aglio tagliato a fettine. Unire mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepe nero, abbondante prezzemolo tritato e sale q.b. Fate cuocere, girando spesso il pesce, fino a che la pelle non sarà quasi croccante. Togliere momentaneamente il pesce; Lasciare il tegame sul fuoco, versare poca farina e una manciata di uvetta, che avrete fatto riprendere in acqua tiepida, aggiungendo il sugo di un'arancia. Ravvivate la fiamma e fare evaporare; Aggiungere una spruzzata di brandy. Rimettere il pesce in padella per farlo insaporire. Servire molto caldo.